In questi anni stiamo apportando importanti cambiamenti in cantina: quest'ultima è una continua innovazione.

Il vino però si fa in vigna...

Nonno Aurelio diceva sempre: "Dall'uva cattiva puoi fare solo vino cattivo, dall'uva buona puoi fare sia il vino buono che il vino cattivo"; è per questo che ci prendiamo cura dei nostri vigneti con attenzione maniacale, ma stà poi all'abilità e alla passione dei cantinieri ottenere un vino degno del frutto dal quale proviene. Vengono utilizzate presse soffici per ottenere mosti pregiati, autoclavi per la produzione del Moscato e dei vini dolci, tini in acciaio inox a temperatura controllata per le fermentazioni e lo stoccaggio, botti in prezioso rovere francese per l'invecchiamento dei grandi rossi.

Così come il mondo che ci circonda, anche il vino ha i suoi tempi, che noi non osiamo forzare; la cantina non è una fabbrica, e il vino non va mai d'accordo con la fretta. Esso infatti viene commercializzato solo dopo aver completato tutti i passaggi e solo dopo un accurato "riposo" indispensabile per l'affinamento e per la stabilità del prodotto.